Чабер
Описание
Чабер - однолетнее растение семейства Яснотковые, преимущественно произрастает в Азии и Средиземноморье. Растение обладает разветвленным и прямостоячим стеблем высотой (в среднем) 50 сантиметров. Бутоны имеют белую, лиловую или светло-фиолетовую окраску с пурпурными пятнами.
Вкусовые свойства
Чабер обладает пряным ароматом и горечью черного перца.
Применение в кулинарии
В кулинарии эта трава используется и в свежем – зеленом виде, и в сушеном.
Свежая зелень чабера хороша в салатах из молодых овощей, а также для приготовления заправок для картофеля-пюре, жареного картофеля и других.
Сухой чабер добавляют в самые разнообразные блюда: мясные (тушеное мясо, жаренное, котлеты, тефтели), супы, тушеные овощи (рагу) и бобовые (фасоль, горох), блюда из грибов, сыра и рыбы, в соусы.
По причине того, что эта специя может «перебить» вкус любой другой приправы, а при длительной термической обработке становится невыносимо горькой, поэтому эту специю необходимо добавлять в блюда за 1 – 2 минуты до готовности, не растирая. В солениях и консервации чабер с успехом может заменить укроп.